Receita e mapa tecnológico: Bolinhos _ Taiga _ O

Segue abaixo a receita e o mapa tecnológico para o preparo dos bolinhos “Taiga” com carne de veado, bem como os requisitos para seu desenho, atendimento e comercialização, indicadores de qualidade e segurança, prazo de validade, indicadores organolépticos e físico-químicos, indicadores microbiológicos, bem como nutricionais e valor energético pratos por 100 gramas. Também são indicados o escopo de aplicação, lista de matérias-primas, requisitos de qualidade, receita e tecnologia de preparo.

Receita:

• carne de veado - 50 g
• carne de porco - 150g
• cebola - 50g
• manteiga - 50g
• farinha de trigo - 300 g
• água - 150 ml
• sal - a gosto

Roteamento:

1. Limpe a carne de veias e películas, passe por um moedor de carne com acessório nº 3-5.
2. Descasque a cebola e pique à mão ou corte em pedaços e passe por um moedor de carne.
3. Misture a carne e a cebola, acrescente sal e mexa.
4. Prepare a massa misturando farinha, água e sal. Sove a massa e deixe por 15-20 minutos.
5. Abra a massa com uma espessura de 2-3 mm e corte em círculos com 5-6 cm de diâmetro.
6. Coloque uma pequena quantidade de recheio em cada círculo e forme um bolinho.
7. Coloque os bolinhos em uma assadeira untada e leve ao forno por 20-25 minutos a 180 graus.

Requisitos para inscrição, submissão e venda:

• Os bolinhos devem ser preparados de acordo com os requisitos do STO 70003222-002-2018 “Pratos de carne prontos congelados. Condições técnicas gerais”.
• Os bolinhos devem ser apresentados congelados.
• Os bolinhos devem ser embalados em sacos plásticos lacrados.
• A vida útil dos bolinhos congelados não é superior a 6 meses.

Indicadores de qualidade e segurança:

• Características organolépticas: cor - cinza claro, consistência - elástica, sabor e cheiro - característicos de bolinhos com carne de veado.
• Indicadores físico-químicos: teor de umidade - não superior a 75%, teor de proteína - não inferior a 8%, teor de gordura - não superior a 25%.
• Indicadores microbiológicos: o número de microrganismos em 1 g de produto não deve ser superior a 100 UFC/g, o número de bactérias coliformes não deve ser superior a 10 UFC/g.
• Valor nutricional e energético do prato: proteínas - 8 g, gorduras - 4 g, carboidratos - 25 g, teor calórico - 160 kcal por 100 g.

Area de aplicação:

Os bolinhos “Taiga” com carne de veado podem ser utilizados como produtos semiacabados congelados prontos, que, após descongelados, são preparados para consumo.

Lista de matérias-primas:

• Carne de veado
• Carne de porco
• Cebola bulbo
• Manteiga
• Farinha de trigo
• Água
• Sal

Requisitos para a qualidade das matérias-primas:

• A carne de veado e de porco deve ser fresca, sem sinais de deterioração ou cheiro.
• As cebolas devem estar maduras, sem danos ou podridão.
• A farinha de trigo deve ser da mais alta qualidade.
• A água deve atender aos requisitos do GOST 2768-84.
• A manteiga deve ser natural, de primeira qualidade.

As receitas foram testadas ao longo dos anos e são formas comprovadas e eficazes de preparar bolinhos de Taiga com carne de veado. Este prato distingue-se pelo seu sabor original e pode ser utilizado como produto semi-acabado congelado pronto para preparação rápida em casa.

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Além disso, em nosso mapa tecnológico você encontrará informações sobre os requisitos para a concepção, serviço e comercialização de bolinhos, bem como indicadores de qualidade e segurança do produto, prazo de validade, indicadores organolépticos e físico-químicos, indicadores microbiológicos e o valor nutricional e energético de o prato por 100 gramas.

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Descrição do produto: Receita e mapa tecnológico para preparo de bolinhos “Taiga” com carne de veado em formato .doc.

A receita leva carne de veado, porco, cebola, manteiga, farinha de trigo, água e sal. O mapa tecnológico contém instruções detalhadas para o preparo do recheio, da massa, da formação dos bolinhos e seu posterior processamento. O cartão indica ainda os requisitos para a concepção, serviço e comercialização dos bolinhos, indicadores de qualidade e segurança do produto, prazo de validade, indicadores organolépticos e físico-químicos, indicadores microbiológicos e o valor nutricional e energético do prato por 100 gramas. .

Os bolinhos de taiga são um prato original e de sabor inusitado à base de carne de veado. Podem ser utilizados como produtos semiacabados congelados prontos, que, após descongelados, são preparados para consumo.

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Descrição do produto:

Os bolinhos “Taiga” com carne de veado são um prato preparado de acordo com uma receita e mapa tecnológico comprovados ao longo dos anos. São bolinhos recheados com carne de veado, o que lhes confere sabor e aroma especiais.

A descrição também fornece requisitos de design, apresentação e venda, bem como indicadores de qualidade e segurança, incluindo prazo de validade, indicadores organolépticos (cor, consistência, sabor, cheiro), indicadores físico-químicos e microbiológicos.

É também indicado o valor nutricional e energético do prato (produto) por 100 gramas, bem como uma lista de matérias-primas e requisitos para a sua qualidade. O escopo de aplicação dos bolinhos Taiga são os pratos prontos que podem ser adquiridos em lojas e restaurantes.

Para comodidade dos compradores e fabricantes, a descrição do produto é fornecida em formato .doc, que pode ser facilmente aberto e editado em um computador.

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