Ricetta e mappa tecnologica: Gnocchi _ Taiga _ O

Di seguito la ricetta e la mappa tecnologica per preparare gli gnocchi "Taiga" con carne di cervo, nonché i requisiti per la loro progettazione, servizio e vendita, indicatori di qualità e sicurezza, durata di conservazione, indicatori organolettici e fisico-chimici, indicatori microbiologici, nonché nutrizionali e piatti dal valore energetico per 100 grammi. Sono inoltre indicati l'ambito di applicazione, l'elenco delle materie prime, i requisiti per la sua qualità, la ricetta e la tecnologia di preparazione.

Ricetta:

• carne di cervo - 50 g
• carne di maiale - 150 g
• cipolla - 50 g
• burro - 50 g
• farina di frumento - 300 g
• acqua - 150 ml
• sale - a piacere

Itinerario:

1. Pulite la carne da vene e pellicole, passatela al tritacarne con l'accessorio n. 3-5.
2. Sbucciate la cipolla e tritatela a mano oppure tagliatela a pezzetti e passatela al tritacarne.
3. Mescolare carne e cipolla, aggiungere sale e mescolare.
4. Preparare l'impasto mescolando farina, acqua e sale. Impastare la pasta e lasciarla per 15-20 minuti.
5. Stendere la pasta ad uno spessore di 2-3 mm e ritagliare dei cerchi del diametro di 5-6 cm.
6. Disporre su ogni cerchio una piccola quantità di ripieno e formare un raviolo.
7. Disporre gli gnocchi su una teglia unta e infornare per 20-25 minuti a 180 gradi.

Requisiti per la registrazione, la presentazione e la vendita:

• Gli gnocchi devono essere preparati in conformità con i requisiti di STO 70003222-002-2018 "Piatti di carne pronti surgelati. Condizioni tecniche generali".
• Gli gnocchi devono essere presentati surgelati.
• Gli gnocchi devono essere confezionati in sacchetti di plastica sigillati.
• La durata di conservazione degli gnocchi surgelati non supera i 6 mesi.

Indicatori di qualità e sicurezza:

• Caratteristiche organolettiche: colore - grigio chiaro, consistenza - elastica, gusto e odore - caratteristico degli gnocchi con carne di cervo.
• Indicatori fisico-chimici: contenuto di umidità - non più del 75%, contenuto proteico - non meno dell'8%, contenuto di grassi - non più del 25%.
• Indicatori microbiologici: il numero di microrganismi in 1 g di prodotto non deve essere superiore a 100 CFU/g, il numero di batteri coliformi non deve essere superiore a 10 CFU/g.
• Valore nutrizionale ed energetico del piatto: proteine ​​- 8 g, grassi - 4 g, carboidrati - 25 g, contenuto calorico - 160 kcal per 100 g.

Area di applicazione:

Gli gnocchi “Taiga” con carne di cervo possono essere utilizzati come semilavorati surgelati già pronti che, dopo lo scongelamento, vengono preparati per il consumo.

Elenco delle materie prime:

• Carne di cervo
• Maiale
• Cipolle a bulbo
• Burro
• Farina di frumento
• Acqua
• Sale

Requisiti per la qualità delle materie prime:

• La carne di cervo e di maiale deve essere fresca, senza segni di deterioramento o odore.
• Le cipolle devono essere mature, senza danni o marciumi.
• La farina di grano deve essere della massima qualità.
• L'acqua deve soddisfare i requisiti di GOST 2768-84.
• Il burro deve essere naturale, di prima scelta.

Le ricette sono state testate nel corso degli anni e rappresentano modi comprovati ed efficaci per preparare gli gnocchi di Taiga con carne di cervo. Questo piatto si distingue per il suo gusto originale e può essere utilizzato come semilavorato surgelato già pronto per una preparazione veloce a casa.

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Nella ricetta e nella mappa tecnologica troverai tutti gli ingredienti necessari e le istruzioni passo passo per preparare gli gnocchi Taiga. Imparerai come preparare correttamente il ripieno di carne di cervo e di maiale, che tipo di impasto utilizzare, come stenderlo e tagliarlo correttamente, e anche come cucinare gli gnocchi al forno.

Inoltre, nella nostra mappa tecnologica troverete informazioni sui requisiti per la progettazione, il servizio e la vendita di gnocchi, nonché indicatori di qualità e sicurezza del prodotto, durata di conservazione, indicatori organolettici e fisico-chimici, indicatori microbiologici e valore nutrizionale ed energetico degli il piatto per 100 grammi.

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Descrizione prodotto: Ricetta e mappa tecnologica per la preparazione degli gnocchi “Taiga” con carne di cervo in formato .doc.

La ricetta prevede carne di cervo, maiale, cipolle, burro, farina di frumento, acqua e sale. La mappa tecnologica contiene istruzioni dettagliate per la preparazione del ripieno, dell'impasto, della formazione degli gnocchi e della loro ulteriore lavorazione. La scheda indica inoltre i requisiti per la progettazione, il servizio e la vendita di gnocchi, indicatori di qualità e sicurezza del prodotto, durata di conservazione, indicatori organolettici e fisico-chimici, indicatori microbiologici e valore nutrizionale ed energetico del piatto per 100 grammi .

Gli gnocchi di Taiga sono un piatto originale dal gusto insolito a base di carne di cervo. Possono essere utilizzati come semilavorati surgelati già pronti che, dopo lo scongelamento, vengono preparati per il consumo.

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Descrizione del prodotto:

Gli gnocchi “Taiga” con carne di cervo sono un piatto preparato secondo una ricetta e una mappa tecnologica collaudata negli anni. Sono gnocchi ripieni di carne di cervo, che conferisce loro un gusto e un profumo particolari.

La descrizione fornisce inoltre i requisiti per la progettazione, la presentazione e la vendita, nonché gli indicatori di qualità e sicurezza, tra cui la durata di conservazione, gli indicatori organolettici (colore, consistenza, gusto, odore), gli indicatori fisico-chimici e microbiologici.

Viene inoltre indicato il valore nutrizionale ed energetico del piatto (prodotto) per 100 grammi, nonché un elenco delle materie prime e dei requisiti per la sua qualità. L'ambito di applicazione degli gnocchi Taiga sono i piatti già pronti che possono essere acquistati nei negozi e nei ristoranti.

Per comodità di acquirenti e produttori, la descrizione del prodotto è fornita in formato .doc, che può essere facilmente aperto e modificato su un computer.

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