配方及工艺图：饺子_大河_O

以下是“大河”鹿肉水饺的配方和工艺图，以及设计、食用和销售、质量安全指标、保质期、感官和理化指标、微生物指标、营养成分等要求。以及100克的能量值菜肴。还注明了适用范围、原料清单、质量要求、配方及制备工艺。

食谱：

• 鹿肉 - 50 克
• 猪肉 - 150 克
• 洋葱 - 50 克
• 黄油 - 50 克
• 小麦粉 - 300 克
• 水 - 150 毫升
• 盐 - 适量

路由：

1. 清除肉上的血管和薄膜，通过带有 3-5 号附件的绞肉机。
2. 将洋葱去皮并用手切碎或切成块并通过绞肉机。
3. 将肉和洋葱混合，加盐搅拌。
4. 将面粉、水和盐混合，准备面团。揉面团并静置 15-20 分钟。
5. 将面团擀成2-3毫米厚，切成直径5-6厘米的圆形。
6. 每个圆上放少量馅料，包成饺子。
7. 将饺子放在涂有油脂的烤盘上，然后放入烤箱以 180 度烤 20-25 分钟。

注册、提交和销售要求：

• 饺子必须按照STO 70003222-002-2018《冷冻熟肉菜肴通用技术条件》的要求进行制作。
• 饺子必须冷冻呈现。
• 饺子必须用密封的塑料袋包装。
• 速冻饺子的保质期不超过6个月。

质量安全指标：

• 感官特征：颜色 - 浅灰色，稠度 - 有弹性，味道和气味 - 鹿肉饺子的特征。
• 理化指标：水分含量不大于75%，蛋白质含量不小于8%，脂肪含量不大于25%。
• 微生物指标：1g产品中微生物数应不大于100CFU/g，大肠菌群数应不大于10CFU/g。
• 该菜的营养和能量价值：蛋白质 - 8 克，脂肪 - 4 克，碳水化合物 - 25 克，卡路里含量 - 每 100 克 160 大卡。

应用领域：

大河鹿肉水饺可作为现成的冷冻半成品，解冻后即可食用。

原材料清单：

• 鹿肉
• 猪肉
• 洋葱
• 黄油
• 面粉
• 水
• 盐

原材料质量要求：

• 鹿肉和猪肉必须新鲜，没有变质或异味的迹象。
• 洋葱必须成熟，没有损坏或腐烂。
• 小麦粉必须是最高品质的。
• 水必须符合 GOST 2768-84 的要求。
• 黄油必须是天然的、一级的。

这些食谱经过了多年的测试，是制作针叶林鹿肉饺子的行之有效的方法。此菜以其原汁原味为特色，可作为现成的冷冻半成品，在家中快速制作。

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在食谱和技术地图中，您将找到准备针叶林饺子的所有必要成分和分步说明。您将学习如何正确准备鹿肉和猪肉馅料、使用什么样的面团、如何正确擀开和切割，以及如何在烤箱中煮饺子。

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产品描述：大河鹿肉饺子的配方及工艺图.doc格式。

配方包括鹿肉、猪肉、洋葱、黄油、小麦粉、水和盐。技术图包含了准备馅料、面团、饺子成型及其进一步加工的详细说明。该卡还规定了饺子的设计、食用和销售要求，产品质量安全指标、保质期、感官和理化指标、微生物指标以及每100克菜的营养和能量值。 。

大河饺子是一道以鹿肉为主料的风味独特的原创菜肴。它们可以作为现成的冷冻半成品使用，解冻后即可食用。

该产品是美味和高品质食品爱好者的理想选择。在该文件中，您将找到准备鹿肉针叶林饺子的所有必要成分和分步说明。这些食谱经过了多年的测试，是准备这道菜的行之有效的方法。

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产品描述：

“大河”鹿肉饺子是根据多年来经过验证的食谱和技术图谱制作的菜肴。这是一种以鹿肉为馅料的饺子，具有特殊的味道和香气。

该说明书还提供了设计、展示和销售的要求，以及质量和安全指标，包括保质期、感官指标（颜色、稠度、味道、气味）、理化和微生物指标。

还标明了每100克菜肴（产品）的营养价值和能量值，以及原材料清单和质量要求。大河饺子的适用范围是可以在商店和餐馆购买的现成菜肴。

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