Receta y mapa tecnológico: Dumplings _ Taiga _ O

A continuación se muestra la receta y el mapa tecnológico para la preparación de empanadillas de carne de venado “Taiga”, así como los requisitos para su diseño, servicio y venta, indicadores de calidad y seguridad, vida útil, indicadores organolépticos y fisicoquímicos, indicadores microbiológicos, así como nutricionales. y platos con valor energético por 100 gramos. También se indican el ámbito de aplicación, lista de materias primas, requisitos para su calidad, receta y tecnología de preparación.

Receta:

• carne de venado - 50 g
• cerdo - 150 g
• cebolla - 50 g
• mantequilla - 50 g
• harina de trigo - 300 g
• agua - 150 ml
• sal al gusto

Enrutamiento:

1. Limpiar la carne de venas y películas, pasar por una picadora de carne con el accesorio nº 3-5.
2. Pelar la cebolla y picarla a mano o cortarla en trozos y pasar por una picadora de carne.
3. Mezcle la carne y la cebolla, agregue sal y revuelva.
4. Preparar la masa mezclando harina, agua y sal. Amasar la masa y dejar actuar durante 15-20 minutos.
5. Estirar la masa hasta obtener un grosor de 2-3 mm y cortarla en círculos de 5-6 cm de diámetro.
6. Coloca una pequeña cantidad de relleno en cada círculo y forma una bola de masa.
7. Coloque las albóndigas en una bandeja para hornear engrasada y colóquelas en el horno durante 20-25 minutos a 180 grados.

Requisitos para el registro, presentación e implementación:

• Las albóndigas deben prepararse de acuerdo con los requisitos de STO 70003222-002-2018 "Platos de carne preparados congelados. Condiciones técnicas generales".
• Las albóndigas deben presentarse congeladas.
• Las albóndigas deben envasarse en bolsas de plástico selladas.
• La vida útil de las albóndigas congeladas no supera los 6 meses.

Indicadores de calidad y seguridad:

• Características organolépticas: color - gris claro, consistencia - elástica, sabor y olor - característico de las albóndigas con venado.
• Indicadores físico-químicos: contenido de humedad - no más del 75%, contenido de proteínas - no menos del 8%, contenido de grasa - no más del 25%.
• Indicadores microbiológicos: el número de microorganismos en 1 g de producto no debe ser superior a 100 UFC/g, el número de bacterias coliformes no debe ser superior a 10 UFC/g.
• Valor nutricional y energético del plato: proteínas - 8 g, grasas - 4 g, carbohidratos - 25 g, contenido calórico - 160 kcal por 100 g.

Área de aplicación:

Las albóndigas de "taiga" con carne de venado se pueden utilizar como productos semiacabados congelados ya preparados que, una vez descongelados, se preparan para el consumo.

Lista de materias primas:

• Carne de venado
• Cerdo
• Cebollas de bulbo
• Manteca
• Harina de trigo
• Agua
• Sal

Requisitos para la calidad de las materias primas:

• La carne de venado y de cerdo debe estar fresca, sin signos de deterioro ni olor.
• Las cebollas deben estar maduras, sin daños ni pudrición.
• La harina de trigo debe ser de la más alta calidad.
• El agua debe cumplir con los requisitos de GOST 2768-84.
• La mantequilla debe ser natural, de primera calidad.

Las recetas han sido probadas a lo largo de los años y son formas comprobadas y efectivas de preparar bolas de masa de taiga con venado. Este plato se distingue por su sabor original y se puede utilizar como producto semiacabado congelado ya preparado para una preparación rápida en casa.

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Además, en nuestro mapa tecnológico encontrará información sobre los requisitos para el diseño, servicio y venta de empanadillas, así como indicadores de calidad y seguridad del producto, vida útil, indicadores organolépticos y fisicoquímicos, indicadores microbiológicos y los indicadores nutricionales y energéticos. Valor del plato por 100 gramos.

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Descripción del producto: Receta y mapa tecnológico para la preparación de empanadillas de taiga con carne de venado en formato .doc.

La receta incluye carne de venado, cerdo, cebolla, mantequilla, harina de trigo, agua y sal. El mapa tecnológico contiene instrucciones detalladas para preparar el relleno, la masa, formar albóndigas y su posterior procesamiento. La tarjeta también indica los requisitos para el diseño, servicio y venta de albóndigas, indicadores de calidad y seguridad del producto, vida útil, indicadores organolépticos y fisicoquímicos, indicadores microbiológicos y el valor nutricional y energético del plato por 100 gramos. .

Las albóndigas de taiga son un plato original con un sabor inusual a base de carne de ciervo. Se pueden utilizar como productos semiacabados congelados ya preparados que, una vez descongelados, se preparan para el consumo.

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Descripción del Producto:

Las empanadillas de taiga con venado son un plato que se prepara según una receta y un mapa tecnológico comprobados a lo largo de los años. Son empanadillas rellenas de carne de ciervo, lo que les aporta un sabor y aroma especial.

La descripción también proporciona requisitos de diseño, presentación y venta, así como indicadores de calidad y seguridad, incluida la vida útil, indicadores organolépticos (color, consistencia, sabor, olor), indicadores fisicoquímicos y microbiológicos.

También se indica el valor nutricional y energético del plato (producto) por 100 gramos, así como una relación de materias primas y requisitos para su calidad. El ámbito de aplicación de las albóndigas de Taiga son los platos preparados que se pueden adquirir en tiendas y restaurantes.

Para comodidad de compradores y fabricantes, la descripción del producto se proporciona en formato .doc, que se puede abrir y editar fácilmente en una computadora.

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