Recette et carte technologique : Dumplings _ Taiga _ O

Vous trouverez ci-dessous la recette et la carte technologique pour la préparation des boulettes « Taïga » au chevreuil, ainsi que les exigences relatives à leur conception, leur service et leur vente, les indicateurs de qualité et de sécurité, la durée de conservation, les indicateurs organoleptiques et physico-chimiques, les indicateurs microbiologiques, ainsi que nutritionnels. et des plats à valeur énergétique pour 100 grammes. Le champ d'application, la liste des matières premières, les exigences relatives à sa qualité, sa recette et sa technologie de préparation sont également indiqués.

Recette:

• viande de cerf - 50 g
• porc - 150 g
• oignon - 50 g
• beurre - 50 g
• farine de blé - 300 g
• eau - 150 ml
• sel - au goût

Routage :

1. Nettoyez la viande des veines et des pellicules, passez-la dans un hachoir à viande avec l'accessoire n°3-5.
2. Épluchez l'oignon et hachez-le à la main ou coupez-le en morceaux et passez-le au hachoir à viande.
3. Mélangez la viande et l'oignon, ajoutez du sel et remuez.
4. Préparez la pâte en mélangeant la farine, l'eau et le sel. Pétrir la pâte et laisser reposer 15 à 20 minutes.
5. Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm et découper des cercles d'un diamètre de 5-6 cm.
6. Déposez une petite quantité de garniture sur chaque cercle et formez une boulette.
7. Placez les boulettes sur une plaque à pâtisserie graissée et mettez au four pendant 20-25 minutes à 180 degrés.

Conditions d'inscription, de soumission et de vente :

• Les boulettes doivent être préparées conformément aux exigences de la STO 70003222-002-2018 « Plats de viande prêts à l'emploi surgelés. Conditions techniques générales ».
• Les dumplings doivent être présentés congelés.
• Les boulettes doivent être emballées dans des sacs en plastique scellés.
• La durée de conservation des boulettes surgelées ne dépasse pas 6 mois.

Indicateurs de qualité et de sécurité :

• Caractéristiques organoleptiques : couleur - gris clair, consistance - élastique, goût et odeur - caractéristiques des boulettes de chevreuil.
• Indicateurs physico-chimiques : teneur en humidité - pas plus de 75 %, teneur en protéines - pas moins de 8 %, teneur en matières grasses - pas plus de 25 %.
• Indicateurs microbiologiques : le nombre de micro-organismes dans 1 g de produit ne doit pas dépasser 100 CFU/g, le nombre de bactéries coliformes ne doit pas dépasser 10 CFU/g.
• Valeur nutritionnelle et énergétique du plat : protéines - 8 g, graisses - 4 g, glucides - 25 g, teneur en calories - 160 kcal pour 100 g.

Champ d'application:

Les boulettes de chevreuil « Taïga » peuvent être utilisées comme produits semi-finis surgelés prêts à l'emploi qui, après décongélation, sont préparés pour la consommation.

Liste des matières premières :

• Viande de cerf
• Porc
• Oignons bulbes
• Beurre
• Farine de blé
• Eau
• Sel

Exigences relatives à la qualité des matières premières :

• La viande de cerf et le porc doivent être frais, sans signes de détérioration ni d'odeur.
• Les oignons doivent être mûrs, sans dommages ni pourriture.
• La farine de blé doit être de la plus haute qualité.
• L'eau doit répondre aux exigences de GOST 2768-84.
• Le beurre doit être naturel, de première qualité.

Les recettes ont été testées au fil des années et constituent des moyens éprouvés et efficaces pour préparer des raviolis de la taïga au chevreuil. Ce plat se distingue par son goût original et peut être utilisé comme produit semi-fini surgelé prêt à l'emploi pour une préparation rapide à la maison.

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Dans la recette et la carte technologique, vous trouverez tous les ingrédients nécessaires et des instructions étape par étape pour préparer les raviolis Taiga. Vous apprendrez comment préparer correctement la garniture à base de viande de cerf et de porc, quel type de pâte utiliser, comment l'étaler et la couper correctement, et aussi comment cuire des raviolis au four.

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Description du produit : Recette et carte technologique pour la préparation des raviolis « Taïga » au chevreuil au format .doc.

La recette comprend de la viande de cerf, du porc, des oignons, du beurre, de la farine de blé, de l'eau et du sel. La carte technologique contient des instructions détaillées pour préparer la garniture, la pâte, former des boulettes et leur traitement ultérieur. La fiche indique également les exigences de conception, de service et de vente des boulettes, les indicateurs de qualité et de sécurité du produit, la durée de conservation, les indicateurs organoleptiques et physico-chimiques, les indicateurs microbiologiques et la valeur nutritionnelle et énergétique du plat pour 100 grammes. .

Les raviolis de la taïga sont un plat original au goût inhabituel à base de viande de cerf. Ils peuvent être utilisés comme produits semi-finis surgelés prêts à l'emploi qui, après décongélation, sont préparés pour la consommation.

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Description du produit:

Les raviolis « Taïga » au chevreuil sont un plat préparé selon une recette et une carte technologique qui ont fait leurs preuves au fil des années. Ce sont des boulettes farcies de viande de cerf, ce qui leur donne un goût et un arôme particuliers.

La description fournit également des exigences de conception, de présentation et de vente, ainsi que des indicateurs de qualité et de sécurité, notamment la durée de conservation, des indicateurs organoleptiques (couleur, consistance, goût, odeur), des indicateurs physico-chimiques et microbiologiques.

La valeur nutritionnelle et énergétique du plat (produit) pour 100 grammes est également indiquée, ainsi qu'une liste de matières premières et d'exigences pour sa qualité. Le champ d'application des raviolis Taiga concerne les plats préparés qui peuvent être achetés dans les magasins et les restaurants.

Pour la commodité des acheteurs et des fabricants, la description du produit est fournie au format .doc, qui peut être facilement ouverte et modifiée sur un ordinateur.

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