レシピと技術マップ：餃子_大河_O

以下は、鹿肉を使った「タイガ」餃子を作るためのレシピと技術地図、その設計、提供、販売、品質と安全性の指標、賞味期限、官能的および物理化学的指標、微生物学的指標、および栄養学的指標の要件です。 100グラムあたりのエネルギーバリューディッシュ。適用範囲、原材料のリスト、品質要件、レシピおよび調製技術も示されています。

レシピ：

• 鹿肉 - 50 g
• 豚肉 - 150g
• 玉ねぎ - 50g
• バター - 50g
• 小麦粉 - 300g
• 水 - 150ml
• 塩 - 好みの量

ルーティング：

1. 肉を静脈やフィルムから取り除き、アタッチメントNo.3〜5を備えた肉挽き器に通します。
2. 玉ねぎの皮をむき、手で切るか、細かく切って肉挽き器に通します。
3. 肉と玉ねぎを混ぜ、塩を加えて混ぜます。
4. 小麦粉、水、塩を混ぜて生地を作ります。生地をこねて15〜20分間放置します。
5. 生地を2～3mmの厚さに伸ばし、直径5～6cmの円形に切ります。
6. 各円に少量の餡を置き、団子の形を作ります。
7. 油を塗った天板に餃子を置き、180度のオーブンで20〜25分間焼きます。

登録、提出、実装の要件:

• 餃子は、STO 70003222-002-2018「冷凍既製肉料理。一般技術条件」の要件に従って準備する必要があります。
• 餃子は冷凍した状態で提供する必要があります。
• 餃子は密封されたビニール袋に詰める必要があります。
• 冷凍餃子の賞味期限は6ヶ月以内です。

品質と安全性の指標:

• 官能特性：色 - ライトグレー、粘稠度 - 弾力性、味と匂い - 鹿肉入り餃子の特徴。
• 物理化学的指標: 水分含量 - 75% 以下、タンパク質含量 - 8% 以上、脂肪含量 - 25% 以下。
• 微生物学的指標: 製品 1 g 中の微生物の数は 100 CFU/g 以下、大腸菌群の数は 10 CFU/g 以下である必要があります。
• 料理の栄養価とエネルギー値：タンパク質 - 8 g、脂肪 - 4 g、炭水化物 - 25 g、カロリー量 - 100 gあたり160 kcal。

応用分野:

鹿肉入りの「タイガ」餃子は、解凍後に消費用に準備される既製の冷凍半製品として使用できます。

原材料一覧：

• 鹿肉
• 豚肉
• 球根玉ねぎ
• バター
• 小麦粉
• 水
• 塩

原材料の品質に関する要件:

• 鹿肉と豚肉は新鮮で、腐敗や臭いのないものでなければなりません。
• 玉ねぎは損傷や腐敗がなく、成熟している必要があります。
• 小麦粉は最高品質でなければなりません。
• 水は GOST 2768-84 の要件を満たしている必要があります。
• バターは天然の一級品でなければなりません。

レシピは何年にもわたってテストされており、鹿肉を使ったタイガ餃子を作る効果的な方法であることが証明されています。この料理は本来の味が特徴で、自宅ですぐに準備できる既製の冷凍半製品として使用できます。

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レシピと技術マップには、タイガ餃子を準備するために必要なすべての材料と段階的な手順が記載されています。鹿や豚肉の餡を適切に準備する方法、どのような生地を使用するか、正しい伸ばし方や切り方、そしてオーブンで餃子を調理する方法を学びます。

さらに、当社の技術マップでは、餃子の設計、提供、販売の要件、製品の品質と安全性の指標、賞味期限、官能的および物理化学的指標、微生物学的指標、栄養とエネルギーに関する情報を見つけることができます。 100グラムあたりの皿の価値。

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製品説明: 鹿肉入り餃子「タイガ」を作るためのレシピと技術マップ (.doc 形式)。

レシピには鹿肉、豚肉、玉ねぎ、バター、小麦粉、水、塩が含まれます。技術マップには、餡の準備、生地、餃子の成形、およびその後の加工に関する詳細な手順が含まれています。このカードには、餃子の設計、提供、販売に関する要件、製品の品質と安全性の指標、賞味期限、官能的および物理化学的指標、微生物学的指標、および 100 グラムあたりの皿の栄養価とエネルギー価も示されています。 。

大河餃子は鹿肉をベースにした珍しい味わいのオリジナル料理です。これらは、解凍後に消費用に準備される既製の冷凍半製品として使用できます。

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製品説明：

鹿肉入り餃子「大河」は、長年培ってきたレシピと技術地図に基づいて作られる一品です。鹿の肉を詰めた団子で、独特の味と香りが特徴です。

この説明には、デザイン、プレゼンテーション、販売の要件のほか、保存期間、官能指標 (色、一貫性、味、匂い)、物理化学的指標、微生物学的指標などの品質と安全性の指標も記載されています。

100グラムあたりの料理（製品）の栄養価とエネルギー値、および原材料のリストとその品質の要件も示されています。大河餃子の適用範囲は、店舗やレストランで購入できる既製品です。

バイヤーとメーカーの便宜を図るため、製品説明は .doc 形式で提供されており、コンピューターで簡単に開いて編集できます。

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特徴:

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興味深いレシピをありがとう。タイガ餃子は私たちのお気に入りの料理になりました。